你吃的“红肉”似砒霜？替代品一“植物肉”，不仅减肥，还有益于心血管健康

“红肉”，顾名思义，颜色看起来为红色的肉，常见的有猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等。“植物肉”，也称植物蛋白，一般以植物蛋白作为原料，再结合一些配料通过食品加工技术做出的跟真肉有类似口感的“假肉”。

很多营养专家认为红肉不健康，原因是红肉中含有大量的饱和脂肪酸。早前，由哈佛大学进行的一项研究结果也指出：吃红肉会急剧增加某些癌症和心脏疾病引起的死亡风险，吃红肉越多，其死亡风险就越大。

但是，肉类中富含蛋白质和脂肪，既然不少证据表明红肉是“百病之源”，那么，是否有红肉的替代品呢？近日，由斯坦福大学医学院的研究人员发表在《American Journal of Clinical Nutrition》的一项研究表明，将红肉换成某些植物肉替代品可以降低某些心血管疾病的风险。此外，在以植物肉为基础的饮食中，研究发现参与者的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平平均下降了10 mg/dL，同时，他们还意外地观察到，参与者的体重平均减少了2磅。

Doi: 10.1093/ajcn/nqaa203

在红肉中发现了氧化三甲胺(TMAO)的两种前体肉碱和胆碱，因此，晚餐经常吃红肉的人群可能含有更高水平的TMAO。TMAO的含量与心血管疾病风险的增加似乎有相关性。在过去的几年中，研究表明，TMAO升高的人发生心血管疾病（如心脏病）的风险高60％。

鉴于此，研究人员将参与者进行分组，各组每天均摄入2份以上的植物肉或动物肉，连续8周，同时尽可能保持每组的每个人在其他食物和饮料上均无差异性。然后测量空腹的TMAO，以此表示患心血管疾病的风险。结果他们发现，当研究参与者食用植物性肉时，体内的TMAO水平较低。

研究人员预测摄入的纤维含量可能会影响体内的微生物群，从而引起TMAO的水平降低，但目前尚不清楚产生的这些变化如何与三甲胺（TMA）相互作用。

7个时间点的TMAO浓度

接下来，研究人员对参与者的胆固醇、血压和体重等进行了考察。他们发现，在8周后，在参与者摄入的总能量或消耗量没有差异的前提下，食用植物肉的参与者体重在统计学意义上显著低于食用红肉的参与者体重。此外，食用植物肉的参与者的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平平均下降了10 mg/dL。

这意味着食用植物肉或许可以减少患高脂症和动脉粥样硬化的风险，同时，食用植物肉或许还可以解决肥胖人群的减重问题。

8周后的各项指标结果

为了让研究结果更具有说服力，研究人员在整个研究过程中采取了相关措施减少误差。例如，与斯坦福大学进行第三方合作，将在研究过程中对所有参与者可能存在的饮食干预情况进行了数据分析。

总之，这项研究发现与食用红肉相比，食用植物性肉类对身体更加有益处。不仅可以减少我们患心血管疾病的风险，而且还能减少发生三高和肥胖的风险。

其实，无论红肉到底是好还是坏，关键要看我们如何吃以及吃多少。如果长期用饼干或薯条来代替红肉，并不会变得更健康。但是，与长期吃红肉相比，用优质的植物蛋白质(如坚果、豆类)来代替红肉，肯定是利大于弊的。

参考资料：

[1] A randomized crossover trial on the effect of plant-based compared with animal-based meat on trimethylamine-N-oxide and cardiovascular disease risk factors in generally healthy adults: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT)