吃烤肉、腊肉的时候为什么要搭配蔬菜沙拉？

昨晚朋友请我吃烤肉，理由是天冷了，咱们吃些烤肉更暖身。朋友的想法真不错，就随他的意思进了一家比较讲究的烤肉店，他让我点餐，我客气地说：还是您来吧，我平时吃烤肉的机会不多，没经验，您点我吃。他高兴的接过菜单：点了店里经典的烤肉套餐，末了，问我，您看还需要加点什么？熊大营养师。我看了看已点的菜谱，几乎都是肉，只是部位不同而已，缺乏蔬菜。 

 我说：咱们加一个蔬菜沙拉吧。或者大拌菜也行。他惊讶地看了看我：不会吧？来这里是吃肉的，咱们吃菜在家可以餐餐吃。熊大营养师，为什么吃烤肉的时候，搭配蔬菜沙拉，起什么作用呢，快讲讲。

熊苗营养师说：

肉类食物比如鸡翅、牛排、牛肉、羊肉等在烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，烤肉被医学界认为会增加患癌症的风险。吃些新鲜的蔬菜，比如生菜、西红柿、黄瓜、柿子椒、苹果、柠檬水、橘子、橙子等果蔬，其含有的植物化合物和丰富的维生素C能有效帮助清除烧烤产生的致癌物。

 划重点：吃烤肉搭配富含维生素C的食物，防癌抗癌

（生菜、西红柿、黄瓜、柿子椒、苹果、柠檬水、橘子、橙子等果蔬）

由此联想到吃烤肉需要补充维生素C的时候，其实在吃腌制的鸡鸭鱼肉的时候也需要吃新鲜的果蔬搭配，图省事的话，还可直接鲜榨橙子汁，也有一定得效果。

  理由：维生素C能阻断致癌物亚硝酸胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们一开始以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成亚硝酸盐。在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸胺。这些情况不知不觉地在你胃中进行，除非你吃了含维生素C的食物。