【健康】肉放冰箱多久坚决不能再吃？一旦发现冰箱里有这种肉，赶紧扔掉！

2020-10-15 廉江市人民医院

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吃肉的6个禁忌。

身边有不少朋友，不仅有囤蔬菜、水果的习惯，平时还喜欢“囤肉”。

“囤肉”不是坏事，但肉类即使放入冰箱，也是有保质期的。

囤久了的肉，质量、味道都会变差，如果存放的时间更长，很可能就会变成 “僵尸肉” 。

除了自家的冰箱之外，“僵尸肉”还摇身一变，悄无声息地出现在各宵夜摊档、餐厅等。

据春城晚报报道，云南省河口县一犯罪团伙在3年多的时间，走私了14087吨“僵尸肉”，包括无确切来源的冷冻鸡爪、冷冻牛肉等。

“僵尸肉”听起来有一点儿可怕，到底怎样的肉属于“僵尸肉”？

“僵尸肉”：冷冻时间过长的肉

一般来说，“僵尸肉”是属于 非法走私的冻肉 ，肉的种类多样，如牛肉、鸡爪、猪肚等，其质量远远得不到保障。

注意，“僵尸肉”主要来源于以下三种途径：

冷冻多年的肉

这种肉的保质期早已经过了，但一直被放在冷冻室内 反复冷藏多年 ，这会使肉的表面滋生大量的细菌。

添加了超标化学防腐剂的肉

有一些肉经过 人工加工处理 ，为了达到长期保鲜的效果，加入了不及格或超标的化学防腐剂。

“动物病肉”

来自于 禽流感、猪疫、疯牛病等地方 的肉，这种肉不仅不安全，还极易致病。

“僵尸肉”在走私运输途中，不断解冻又重新冷冻，卫生安全、食品质量堪忧。

若不小心吃了，可能会导致 慢性疾病、损伤智力 ，甚至有致癌风险。

因此，大家一定要到正规的超市、市场选购值得信赖的新鲜肉类，或标有 国家检验检疫标识 的肉制品。

“僵尸肉”=“冷冻肉”？两者有区别！

“僵尸肉”与冷冻肉都是经过冷藏的肉，那么它们是不是就差不多呢？

大家不需要太过于担心， “僵尸肉”与冷冻肉是不一样的 。

国家对冷冻肉的保质期也有严格的限制规定，平时超市、市场买到的肉，只要有确切来源与质量保证，基本上都不会是“僵尸肉”。

从看、摸、闻上判断“僵尸肉”与冷冻肉的区别：

“僵尸肉”解冻后— —

颜色呈灰白色；用手轻轻按一按，表面较难复原，且有脂肪脱落；闻起来有一股腐烂的味道或消毒水味。

冷冻肉解冻后——

颜色比新鲜的肉浅，呈正常的红色；摸起来带有一点硬，手指轻轻按下去可以复原；味道闻起来与新鲜的肉无差异。

其营养价值与新鲜肉类一样，只是由于冷冻时肉类的 水分流失 ，导致口感、香味有些许差别。

从冷冻保存技术上看：

“僵尸肉”的保鲜过程是得不到有效监控的，根本就没有食品安全保障。

冷冻肉采用的保鲜技术复杂，整个流程、工序经过了科学验证，能够最大程度减少肉类在冷冻保存的过程中的损耗。

所以，“僵尸肉”并不是“冷冻肉”，两者的区别可大了！

大家要记住， 冷冻肉保质期一般是 6~12个月 ，家里冰箱的肉就别囤太久了。

各种肉类：越快吃完越好

很多家庭的冰箱里，就存放着不少冷冻时间过长的肉。

肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示：

不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

那么，各种肉类到底可以在冰箱里存放多久呢？

根据国家标准和国外FDA等要求，常见肉类的冷藏时间 不宜超过1年 ；水产肉类贮存期 不得超过9个月 。

圈圈建议大家，在冷冻肉买回后，越早吃完越好。

冷鲜肉 （即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃。

如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉 （屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。

高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，尤其是夏季。

不同肉类的存放时间表：

1、鸡、鹅、鸭肉——至多保存8~10个月；

2、猪肉、牛肉：至多保存10~12个月；

3、羊肉：保存时间不超过6个月；

4、鱼、虾、蟹肉：不超过1个月，长期存放易发黄、变质；

5、扇贝肉：保存时间不超过4个月；

6、腌制的咸肉：可保存6个月。

吃肉的6个禁忌

别吃病死猪肉

病死的猪肉往往带致病微生物，并且极易受到有害微生物的污染，家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买 ，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

别吃烧煮过度的肉

在200~300℃下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成 芳族胺基 。

芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质 亚硝基吡咯烷 。

因此，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

不要吃肉疙瘩

猪脖子 等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜， 自然冷藏化冻 ，风味和肉汁损失最少， 但化冻后忌二次冷冻 。

反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用 冷水快速冲洗干净 。

来源：健康圈

编辑：宣传科

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#保质期,微生物,冰箱,肉类,冷冻,猪肉,食品#

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