进补正当时，癌症患者能吃海参吗？

冬季进补正当，癌症患者尤其需要食补。那么，一直被誉为抗癌佳品的海参，癌症患者究竟还能不能吃？海参究竟有没有抗癌作用？

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海参能抗癌吗？

2017年，美国畅销书《癌症：突破常规》的作者蒂姆·博林杰(Tym.Bollinger)在接受专访时介绍了一个重大发现：吃海参可以治疗癌症。这位专家将海参称为“癌症杀手”，其理由是海参不仅能直接杀死癌细胞，还能通过调节免疫系统减轻化疗的副作用，可以对癌症形成“双面夹击”。

海参真的有如此功效吗？

海参隶属无脊椎动物中棘皮动物门、海参纲，是重要的食物和药物。海参种类丰富，现有已知的海参种类在全世界约有1100多种，我国约有500多种，其中全世界已知可食用海参有40多种，我国约有20多种。干海参含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、海参多肽、海参多糖、海参皂苷等营养物质及生物活性成分，它是一种高蛋白质、低脂肪、低糖的食物。

近年来，海参的生物活性成分及其药理作用是研究的热点。目前从可食用的几十种海参中已成功分离并获得多糖、三萜皂苷、多肽及蛋白质、脂类(包括脂肪酸、神经节苷酯、脑苷脂等)、凝集素、神经肽和糖肽等多种功能性生物活性成分。

国内外学者通过研究海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分发现，这些营养成分具有防癌抗癌的功效，其主要的机理大致有以下三种：

（1）增强细胞免疫活性

（2）抑制肿瘤细胞

（3）诱导细胞凋亡

因此，有科学家预言，海参中的这些生物活性成分有可能成为治疗当前威胁人类健康主要疾病（如癌症等）的新型药物。也就是说，海参这种食物不可以治疗癌症，但海参中的多糖、皂苷、多肽等生物活性成分可能具有抗癌作用。

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海参中的抗癌成分

1. 海参多糖

海参体壁主要含有2大类活性多糖，是其重要的活性成分，一类是海参糖胺聚糖，另一类为海参岩藻多糖。根据研究数据显示：

①海参多糖可阻碍肿瘤细胞核酸的合成。早在1993年，海参多糖就有抑制DNA合成的报道，试验表明乳腺癌肿瘤DNA的合成可被刺参酸性粘多糖（SJAMP）明显抑制；

②海参多糖可以抑制新生血管。肿瘤的生长、侵袭及转移均和新生血管的形成有关，而研究表明玉足海参多糖（HS）可以降低基质金属蛋白酶的表达，从而抑制原发性肿瘤的转移能力；

③海参多糖对机体有免疫调节作用。肿瘤的发生、发展与机体的免疫情况紧密相关，肿瘤细胞能够通过多种非特异性的机制影响机体的免疫功能。

而刺参酸性粘多糖（SJAMP）主要通过促进巨噬细胞及免疫细胞的增殖分化及生长发育，调节细胞因子的分泌，增强机体的免疫功能，发挥抗肿瘤的作用。

2. 海参皂苷

海参体内有珍贵的海参皂苷，能对抗组织细胞氧化，调节免疫作用和协同菌苗的免疫活性，有助于缩小、消除肿瘤，达到抗癌防癌的目的。

曾有专家研究海参皂苷（EA）对肝癌细胞和结肠癌细胞生长机制的作用，实验通过是否加入海参EA溶液来观察两种癌细胞的变化。结果显示：海参EA可通过降低肿瘤细胞粘附能力的方式抑制其生长。

海参皂苷对免疫调节也有一定的效果；有研究证明海参皂苷，能显著提高正常小鼠的细胞免疫和非特异性免疫功能，促进其腹腔巨噬细胞的吞噬能力。

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海参怎么选

1.看颜色，黑不黑

好的海参应该是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或白色的。如果颜色很深，肠子是黑色或红色的，要谨慎购买。

2.看形状，捏一捏

好的海参肉质紧实，海参的刺比较有弹性，捏起来不易碎。

3.看口感，嚼一嚼

好的海参，咬起来Q弹劲道，没有“软趴趴”的感觉。

海参“水深”，癌症患者在购买海参时，请记得多注意来源，避免采购“喂药、喂饲料，加糖加胶加添加剂”的海参。

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吃海参禁忌

北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。

癌症患者在正常饮食能够得到营养保证的情况下，间断服用海参即可。

需要注意的是：

1. 急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。

2. 对海鲜过敏，肾脏功能不好，脾胃虚弱者谨慎食用。

3. 更加值得注意的是山楂不可以和海参同食，因为山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。

4. 海参也不能和葡萄同食，单吃葡萄可以健脾胃，单吃海参也会有修复肠胃的功效，但二者同时食用，不但不能修复肠胃，反而会给患者身体带来不良影响。

特别提醒：对于癌症患者而言，科学治疗才是最根本有效的治疗手段，千万不要抛开药物单纯依赖海参来对付癌症，更不能把海参当做抗癌的主要力量。在此基础上，癌症患者应注意平衡饮食、食疗为辅，保证良好的营养状态，预防并发症。

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海参怎么吃

既然海参可以帮助提高免疫力，加速癌症患者的康复，那怎么吃它才能将小小海参的营养价值发挥到最大呢？

首先，要选对时间

正所谓一日之计在于晨，营养专家建议在早晨空腹食用海参。因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收，还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，而且能避免营养流失。

其次，要选对做法

海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

另外，鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。

做法越清淡越好，下面介绍海参的六种吃法：

1. 海参粥

作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。

海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。

这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2. 海参鸡蛋羹

将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3. 蘸食

每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油，口味较好；也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4. 凉拌海参

将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5. 海参清汤

将泡发好的海参整只或切段入锅烧开，依据个人口味调理即可。

6. 参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

素材来源：人民网科普、觅健科普君