动物蛋白VS植物蛋白，究竟谁更有利于人体？

蛋白质对于生命来说有多重要？

早在1838年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存，因此蛋白质一直被誉为“生命的基石”。

蛋白质的来源有许多，可你有没有想过，动物蛋白和植物蛋白，究竟哪个更有利于人体呢？

动物蛋白吸收率高，但吃多了有隐患，人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成，其中九种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物获取。大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以达90%以上；植物蛋白则大都缺乏1-2种必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。但是，动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会增加多种慢性病发生的可能。

所以针对一些肥胖、心血管疾病患者，需要控制肉类的摄入量时，可以适当多选择植物蛋白类食物。当然了，保持适当的动物蛋白摄入也是需要的。

植物蛋白吸收率低，但有助长寿

美国国家癌症研究所研究员，对1995至2011年收集的23.7万名男性参试者和17.9万名女性参试者的相关数据展开梳理分析。

• 在每天摄入能量中，植物蛋白（而非动物蛋白）占比每增加3%，早亡风险可降低10%。

• 在1000千卡热量中，取代动物蛋白的植物蛋白每增加10克，男女死亡风险可分别降低12%和14%。

• 如果用豆腐等植物蛋白替代鸡蛋，男女早亡风险分别降低24%和21%，用豆类等植物蛋白代替牛肉等红肉，可使男女早亡风险分别降低13%和15%。

此外，《英国医学杂志》刊登的一项研究还发现，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平有关，摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平有关。就长期健康而言，将部分红肉换成豆腐等植物蛋白来摄入，有助长寿。

蛋白质怎么吃？

人们在摄取蛋白质的时候一定要遵循均衡合理的原则。对普通人群而言，蛋白质摄入足量即可，并不是越多越好。

根据体重吃够食物

《中国居民膳食指南（2016）》建议，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，可保证优质蛋白质供应，推荐每日摄入鱼虾及禽肉类50~100克，蛋类25~50克，畜肉（瘦）40~50克。

每人每天应摄入250~300克鲜牛奶或相当量的奶制品，同时每日摄入30~50克的大豆或相当量的豆制品，以保证优质蛋白占膳食总蛋白质供应量的50%以上。

少吃红肉多吃豆


如今国人的膳食结构中，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加。建议适当增加大豆蛋白的摄入，尤其是大豆及其豆制品，同时控制红肉、加工肉类的摄入量。

学会营养搭配

虽然多吃豆类、少吃红肉更有助长寿，但多数植物性食物中，都没有完整的蛋白质，它们通常缺少一种或多种必要氨基酸，将互补蛋白质搭配在一起才行。例如，大米配豆类；全麦面包上涂花生酱。