世界牛奶日，聊聊牛奶！——牛奶，你喝对了吗？
牛奶你喝对了吗？
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
熊洋洋
中国医科大学附属第一医院临床营养科/营养餐饮部助理研究员
中国医科大学营养与食品卫生学硕士/《中国临床营养网》签约营养师/沈阳市优秀毕业研究生/辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员/秘书，营养支持及特医食品专业委员会青年委员。
主要从事住院患者治疗饮食干预和管理工作。发表SCI期刊论文1篇，中文核心期刊2篇。参编相关教材一部，参与相关课题一项。
文章首发于：中国医科大学附属第一医院
已授权《中国临床营养网》转载
第一，
明确纯牛奶的标准
第二，
根据自身条件和需求选择牛奶
01 巴氏杀菌奶与高温灭菌奶
两种牛奶均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，也直接决定了两者的保质期不同。
市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌，在70度上下的自然环境下消毒杀菌，可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌，所以它的保质期一般是3-7天，相对较短。
瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法，牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌，保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌，牛奶损失的营养成分也较多。
02 有机奶与舒化奶
因此，舒化奶更适合乳糖不耐受人群，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。
03 全脂牛奶与脱脂牛奶
全脂牛奶脂溶性维生素丰富，富含共轭亚油酸等有益成分，因此奶香更浓郁，饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受，因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。
04 调制乳与复原乳
05 含乳饮料与牛奶饮品
蛋白质含量最低仅为0.7g/100g不能作为奶制品选择。含乳饮料由于其独特的口感，非常受儿童及成人的欢迎。但其口感主要源于添加了额外的糖及添加剂，因此不建议选购。
第三，
学会查看食品配料表
世界牛奶日恰逢
六一儿童节，
送给儿童的几条饮奶建议：
参考文献：
[1] 食品安全国家标准GB 19645—2010 巴氏乳
[2] 食品安全国家标准GB 25190-2010 灭菌乳
[3] 杨怀谷.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究[J].中国乳业,2016,7(7):62-67.
[4]余晓琴,周佳. 乳制品产品类标准使用和检验解读(上)[N]. 中国市场监管报,2021-03-04(008).
[5]张养东,伊冉等.国家标准《乳粉》历年情况综述[J].中国乳业,2021(02):59-73.
[6]中华人民共和国国家标准:有机产品(GB/T19630.1-19630.4-2011)
[7]沈锋.《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读[J].中国实用医药,2011,6(25):271-272.
《中国临床营养网》编辑部
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