【科普周周讲】乳制品里的花花世界——您挑选对了吗？

使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。

配料表成分的先后顺序是按其含量高低排列的。通过配料表可知，某钙奶主要配料依次是：水、白砂糖、全脂乳粉。所以并不能说某钙奶为乳制品，只能称之为乳饮料。

通过配料表可知，以上两个产品主要配料第一位都为：生牛乳。所以图上两个产品均为乳制品。以下为我们生活中常见的乳制品：

通过阅读配料表，以上两个产品除了生牛乳外还额外添加了很多食品添加剂，在挑选补充营养的乳制品时，我们首先要剔除此类产品。

????好牛奶的必备条件：

①蛋白质≥2.9g/100ml

②脂肪在4g/100ml左右

③奶蛋白含量、乳脂肪、钙含量是影响牛奶价格的重要因素，含量越高自然价格越贵

④在满足前三条的基础上，额外添加营养的牛奶更好

营养价值：常温酸奶比冷藏酸奶在出厂前经历又一次杀菌，所以营养多少丢失一部分，但损失不大。

活菌：大部分活菌都只能穿肠而过，只有益生菌能够在肠道停留一段时间，发挥一定的保健作用。但我们要注意不是所有的菌都是“益生菌”，“嗜酸乳杆菌”和“双歧杆菌”才是真正的益生菌。所以我们在购买酸奶时，要仔细查看配料表。

????好酸奶的必备条件：

①生牛乳含量≥80%，配料表添加成分越少越好

②蛋白质≥2.9g/100ml

③碳水含量（含糖量）＜10克/100ml

④乳酸菌活菌量高，有益生菌更好

高蛋白质+低碳水化合物(添加糖少)+需要冷藏的+距离生产日期近=值得购买的好酸奶

酸奶相较于牛奶，不易胀气，有助于消化吸收。营养价值两者不相上下，但富含益生菌的酸奶有一定的保健作用。所以整体来说，酸奶适合更广泛的人群。