咖啡那些事儿（3）咖啡的烘焙

咖啡烘焙是一个对咖啡豆原有风味和香气的深度开发过程。

按照其烘焙程度，一般分为：

浅度烘焙（Light Roast），中度烘焙（Medium Roast），深度烘焙（Dark Roast）。

浅度烘焙——也被称为“肉桂式烘焙”（cinnamon）和“城市烘焙”（City），目的是突出一些特性鲜明的精品豆的水果酸质和花果香气。

中度烘焙——也被称为“完全城市烘焙”（Full City），而稍微深一点的中度烘焙可能被称为“完全城市烘焙＋”（Full City Plus），中度烘焙处于浅度烘焙和深度烘焙中间，也是大部分精品豆适合的烘焙程度，会突出精品咖啡的平衡感，甜感，醇厚感，又不会丢失精品咖啡的特色风味。

深度烘焙——也被称为“维也纳式烘焙”（Vienna）或“浅法式烘焙”（Light French），而“全法式烘焙”（Full French）和“意式烘焙”（Italian）指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡，苦味和醇厚度并重。

多数咖啡的发烧友们多会选择浅度或中度烘焙。深度烘焙法在精品咖啡饮用者中名声不佳，有时被认为是用来掩盖劣质咖啡的味道。

一般来说，意式烘焙度（Espresso）会偏深，滴滤式烘焙（Filter）会偏浅。另一方面，SOE烘焙（Single Origin Espresso Roasts）的烘焙度既适用于滴滤式咖啡萃取，也适用于意式浓缩咖啡萃取。