年轻人喜欢的生蛋拌饭，安全吗？

如今，日式料理越来越多，日式料理中生食鸡蛋也越来越受年轻白领喜爱。那么，生吃鸡蛋安全吗？

有年轻白领家中专做生蛋美食

生鸡蛋拌饭，就是在端上的热气腾腾的米饭中直接打上一个黄灿灿的生鸡蛋，然后滴上几滴酱油，再放上葱花、海苔等，用筷子略微搅拌后就可以吃的米饭。 

非常喜欢日式料理的王小姐是那里的常客，她喜食的美食之一就是生鸡蛋拌饭，周末在家，她喜欢网上购买生食鸡蛋后自制生蛋拌饭。王小姐“热恋”生食鸡蛋，却遭到她周围多位小姐妹的质疑，有小姐妹劝她，网上购买的生食鸡蛋沙门氏菌等有害细菌很可能超标，因此，不要轻易食用生食鸡蛋。

老人、小孩不宜食用

专家认为，鸡蛋出生之后，蛋内是无菌的。但出生后，环境中的有害细菌往往会侵蚀鸡蛋，因此，生产商大都会采用清洗、物理杀菌等方法杀灭、控制蛋内有害细菌。

鸡蛋可以不可以生食主要看其安全不安全，如果有害细菌控制在食品安全规定数以下，当然安全，可以放心生食。但老人、小孩主张熟食，不主张生食，因为老人、小孩生食鸡蛋容易造成消化不良。 

鸡蛋的主要成分是蛋白质，衡量蛋类食品营养价值的高低，主要看蛋白质含量多少。生鸡蛋的蛋白质由多种氨基酸构成，主要是大分子的长链氨基酸。这种大分子长链氨基酸是人体无法消化吸收的，反而会给人体造成消化负担。只有煮熟后，长链氨基酸变成较小的短链氨基酸，才能为肠胃所消化和吸收。

另外，生鸡蛋的蛋清中，还含有一种叫抗生物素的物质，会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收，这种抗生物素只有在煮熟后才会被破坏掉。

而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温，煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。

所以无论从消化吸收还是安全性讲，熟鸡蛋才更有营养。

生鸡蛋并没有多“高级”

从营养角度分析，生食鸡蛋仅维生素含量比熟食高，其它几无差别。

目前国家还没有出台生食鸡蛋的生产标准，因此生食鸡蛋要小心，不要轻易上网购买，谨防买的是以次充好、有害细菌超标的生食蛋。

生鸡蛋最常见最普遍的危害就是因细菌感染引起食物中毒，据报道，还有一些吃生鸡蛋中毒者都是听信“吃生鸡蛋更有营养能壮阳”，特意食用而中毒的。

那么是不是所有鸡蛋都不适合生吃呢？也不是！如果要吃生鸡蛋，建议买经过巴氏消毒过的。

普通的鸡蛋，也是有吃的讲究的，您了解了吗？

来源：新闻晨报·周到APP、大浙网

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