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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了

2021
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温医一院
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在日常生活中 家家不能缺少的就是蛋类



在日常生活中

家家不能缺少的就是蛋类
不仅味道鲜美，还营养丰富
平时大家吃的比较多的主要有
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋
正因为这些
各种各样蛋类的存在

所以很多人总是喜欢将它们进行比较

那么，究竟哪种蛋更有营养呢？

它们除了口味不同还有什么区别？
一起往下看看吧~
 不同品种的蛋类，究竟有啥区别？     
0    1  
营养方面  
 


   
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的营养其实相差并不大， 一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。

其中，鸡蛋的蛋白质含量在12 克/100 克左右，它的蛋白质含量最低；而蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。 各种蛋品之间的营养相差甚微。

0    2   

脂肪（量）方面   

 

不同蛋品所含的脂肪稍有差异 ，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多，约为14克/100克，而鸡蛋中所含的脂肪量相对最低，约为8.8克/100克。
0    3  
维生素方面   

 

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。 就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。对比维生素B12，鸭蛋、鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
0    4  
矿物质方面   

 

鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8毫克/100克。相对于其他蛋品而言，所含的铁也几乎都在这个水平。像锌元素，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品差距不大（1.3~1.6%左右）。再说说大家也很关注的钙，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的含钙量在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。

综上所述，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋， 营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

在这里，还要特别提醒一下大家，网络上传言的 “吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

 不同人群怎么吃蛋类？     
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上， 建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下， 可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

0       1      

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。


 
0       2      

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。


   
 “土鸡蛋”真的营养高吗？     
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。那么，事实真是这样吗？事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。
为啥土鸡蛋口感更香？其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。
 如何科学选购蛋品？     

       
1、选干净的          

         
很多人认为粘着毛或者粪便的蛋更加新鲜。可事实上，不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。        
2、选择正规场所购买          

         
建议去正规的超市或者大型农贸市场购买。        
3、看蛋壳          

         
新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。        
4、重量          

         
相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。        
5、声音          

         
在购买蛋类时，可以拿起在耳边轻轻摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。         
来源：科普中国    
 
图片来源于网络    
经温医大附一院综合编辑整理发布    
版权归原作者所有    
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关键词:
鸡蛋,蛋品,蛋类,含量,营养

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