香菜的气味从哪来的？爱不爱吃是由基因决定的？真相竟是…

香菜是一种神奇的食物

它能把世界上的人分为两种：

「香菜粉」和「香菜黑」

爱吃香菜的人

不论吃什么都要多加香菜

不吃香菜的人

视它为凉菜毁灭者

甚至闻到气味就受不了

为什么有的人

对香菜的恐惧如此巨大？

而有的人却对香菜的味道欲罢不能？

香菜的特殊气味来自哪里？

一起往下看看吧~    

香菜的“特殊气味”来自哪里？

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。

这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

不爱吃香菜，基因在捣乱

在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，有些人甚至被贴上“矫情”的标签。美国一家著名基因检测公司研究发现：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。

研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

研究结果显示：  遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。  所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是你的基因在作怪。

3个优势为香菜“正名”

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃。

营养素含量高

香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/100克，钙含量高达101毫克/100克，接近牛奶。

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。香菜做凉菜的配菜尤其出色，比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等，都能促进食欲。

帮助消化

中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

如果实在无法接受香菜的味道

在烹制时可将其焯水

或是多炒、多煮一会

这样可以使其味道变淡

但要注意

长时间高温烹煮

会破坏香菜中一些营养素

损失一部分营养

来源：生命时报  

图片来源于网络  

经温医大附一院综合编辑整理发布  

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