幼儿园使用生蛆淋巴肉？食用危害有多大、如何分辨？

山东招远星童幼儿园被曝给孩子吃腐烂蔬菜、生蛆淋巴肉一事引发广泛关注。

8月9日上午，招远发布星童幼儿园食品安全问题调查最新情况通报称，网传视频照片溯源完成，照片拍摄和提供人员为星童幼儿园离职教师和离职厨师，其供称作为食材的肉类和蔬菜都要经过二次筛检才能上灶，照片上的问题食材均未上灶食用，从来没有做给孩子吃过。      、目前，星童幼儿园当事人已全部到案，相关情况仍在调查，将根据调查进展及时发布。   这次事件的曝光，再次将人们的视线聚焦到了“淋巴肉”身上。  

问

淋巴肉是什么？

淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉。

以猪为例，它身体内有数百个淋巴结，很多是融在了脂肪组织没法剔除的。在正规的屠宰操作中，首先应当经过检验检疫，屠宰过程中还会有一个   摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺，还有病变的淋巴结都要摘除掉。   如果没有经过摘除，带着淋巴结的肉就是“淋巴肉”。   一般经过检验加工的过程，正规上市的产品都是摘除过的，对于消费者来说是可以放心食用的。但怕的就是黑心商贩，以低廉的价格买来淋巴肉，以次充好，做成不容易被察觉的食品，搬上餐桌。   近年来，   淋巴肉被曝光并非个例   。湖南卫视《经视大调查》节目曾曝光过衡阳一家专门回收淋巴肉等边角余料，用于饲料油加工的工厂，非法进行地下肉制品交易。     记者通过多日蹲点跟踪发现，这家饲料油加工厂每天将数百斤淋巴肉初加工后，送往多个市场，最后流入餐桌。而他们用   淋巴肉炼制的“饲料油”   ，还卖给饭店变成了食用油。   淋巴肉包子、饺子、肉丸等混合肉制品   ，更是一些不法商贩赚钱的“商机”。  

问

吃淋巴肉有哪些危害？

据科普中国网，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质。如果动物宰杀的过程中一些致病菌没有完全清除，或者加热的步骤也没有完全做熟，   人食用这种淋巴肉后，很可能引起人体免疫功能低下   ，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，很可能让食者   感染各种人畜共患疾病。   河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰在接受大河健康报采访时指出，淋巴肉还可能含有甲状腺、肾上腺素等腺体，甲状腺腺体含有甲状腺素，肾上腺素腺体含有肾上腺素，这些激素进入人体后，可能   扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状。   一些人认为这些病原微生物和激素经高温加热后就会被有效杀灭，其实不然。特别是甲状腺激素，其稳定性极强，正常烹饪食物时的温度通常不超过200摄氏度，这样的温度根本奈何不了甲状腺激素，吃进去后仍会威胁人体健康。   退一万步说，   即便是做熟后的淋巴肉没有上述患病风险，但也足够恶心。  

问

淋巴肉能不能分辨出来？

淋巴肉和正常肉质还是有很大区别的。在买猪肉的时候，看上去   肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实   ，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。   在购买包子、饺子的肉馅食品时，一定要选择正规店铺，并仔细辨别肉质，若吃起来感觉   肉馅黏度超出正常口感   ，就极有可能是“淋巴肉”馅。   最后，   奉上一个详细的辨别病死猪肉的方法   ，希望大家都能吃得放心。  

1

看表皮

健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。  

2

看外观

新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。  

3

看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。  

4

看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。  

5

看弹性

好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。  

6

看淋巴

质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。  

7

闻气味

好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。    

END

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠