有一种痛，让人欲罢不能，你也深陷其中吗？

我们总是在生病时被告诫忌辛辣！

因为大家觉得吃辣伤胃，吃辣长痘，吃辣容易得痔疮……

还有很多人吃辣后会在马桶上思考人生，辣椒真有这么可怕吗？

为什么被刺激到了还是想反复试探？

一起来真正认识一下它

文末还有解辣小福利满足那些很能吃辣（嘴硬）的朋友哦！

辣椒为什么辣？

辣椒中的辣椒素就是辣味的来源 具有强烈的   刺激性   、带来   灼烧感 虽然辣一直和“味”组合在一起 但实际上它不属于味觉 而是一种   痛觉 酸甜苦咸鲜才都是味觉。

辣为什么让人痛并快乐？

辣椒素受体TRPV1是一类神经细胞膜上的离子通道 能被辣椒素和43℃以上的温度等激活打开 传递疼痛和高温的感觉 发生下图一系列的反应。

辣椒素能够促使内啡肽产生愉悦感外，区别于高温等对人体有实质性伤害

辣产生的痛觉 不会对人体产生任何直接损伤，算不上是真正的“威胁”，当我们意识到这点时就会产生兴奋，在心理学上属于良性自虐。

了解辣的欲罢不能机制后，让我们回到最初的问题——吃辣真的伤肠胃吗？ 

吃辣会导致便秘或者腹泻吗？

基因赋予每个人的痛觉感受器敏感度有差异，对辣的承受能力也不同 一旦辣度超过承受能力范围 那么不适感将抵消甚至大于 吃辣所产生兴奋 毕竟 痛觉感受器遍布全身   嘴、舌、皮肤、肛门等   都能感受到疼痛和灼热     当摄入辣椒素过量   无法被胃肠道完全吸收   排便时从肠道到达出口的火辣   会加重便秘   又因刺激胃肠黏膜， 使其充血、 蠕动加快，引起 腹痛 等症状   甚至通过 腹泻 、呕吐把辣椒素尽快排出    

如果本身有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎等胃肠问题，过量吃辣则导致TRPV1过度激活更容易引起胃肠不适，所以吃辣一时爽但也要量力而行~ 

吃辣会长痘痘？

目前认为导致长痘痘的罪魁祸首   是和辣椒常常搭配在一起的   高油高糖类食物   例如牛油、高脂肉类、含糖饮料等     此外，长痘可能也和   本身 皮脂分泌旺盛 等有关   新鲜辣椒富含维生素B、C等   这些营养素对皮肤有益   适量食用辣椒不仅有利于健康   而且更开胃     

吃辣的能力可以被训练？

当摄入的辣度超过所能承受的量痛觉以及温度神经接受超量刺激   会产生蛋白激酶活化   通过磷酸化作用关闭一部分受体   降低对辣的敏感度     这是目前用来解释不断训练吃辣   可以逐渐接受更高辣度的机制   不必强求吃辣的本领   健康快乐最重要~     

辣椒素的研究进展

药理作用

辣椒素被研究证实具有抑制血小板聚集、可改善心功能调控心血管以及镇痛、抗炎等作用

保护胃黏膜

有研究表明摄入少量或适量辣椒素可加快胃蠕动和血液循环促进胃黏液的分泌，修复胃黏膜等

消耗脂肪

实验表明辣椒素能促进能量消耗、增加脂肪酸的氧化以及提升运动表现，可促进有效减脂

综上看来，会吃辣还挺不错

冷知识

辣椒辣在哪

通常大家都会认为辣椒籽是辣椒最辣的部分，其实不然。在绝大多数辣椒中，胎座以及隔膜组织（辣椒上端中心白色部分）才是辣椒最辣的部分。

辣椒精是什么

辣椒精是从辣椒中萃取出来的天然提取精油，只有单纯的辣，并且辣度极高，常被用来制作食品调料如辣酱等，以及防卫用品，如催泪弹等。

解辣“三剑客”

冰水：虽然辣椒素溶于油剂等难溶于水，但冰水的低温可以暂时缓解口腔的灼热感。

牛奶：牛奶、酸奶、豆奶等饮品中含有的蛋白质以及脂肪，能够将辣椒素“打包走人”。

冰激凌：冰激凌集合前两者，低温并且酪蛋白和脂肪含量较高，解辣名不虚传。

食之有理

来源：邵逸夫医院 临床营养科

作者：叶佳青 审稿：冯丽君

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